Festival DALLA TESTA ALLA CODA

DALLA CODA ALLA TESTA – festival gastronomico del maiale, tutto da gustare Castello di Dobrovo, Collio sloveno (Brda) Sabato, 14 marzo 2026: 11.00 – 19.00 Domenica, 15 marzo 2026: 12.00 – 17.00   A Brda, la macellazione del maiale (le koline) era un tempo uno degli eventi più importanti dell’anno – un momento di lavoro condiviso, di saperi tramandati, di rispetto per il cibo e di convivialità. Da queste radici nasce la 1ª edizione del festival “ Dalla coda alla testa”, che recupera la tradizione dell’utilizzo dell’intero maiale e il rispetto per il cibo così come lo conoscevano i nostri nonni e le nostre nonne. Il festival nasce con il desiderio di diventare un appuntamento tradizionale. Anche il periodo scelto ha un forte valore simbolico: secondo la tradizione popolare, intorno al 19 marzo, giorno di San Giuseppe, i salami raggiungono la piena maturazione. È il momento in cui i salumi sono pronti per essere portati in tavola, quando si apre la dispensa e le bontà vengono condivise con la famiglia, i vicini e gli amici. Il cuore della gastronomia di Brda in un unico luogo Al festival parteciperanno ristoratori di Brda, ciascuno in collaborazione con il proprio viticoltore locale di riferimento. Nasce così un vero e proprio ritratto di Brda: un territorio in cui cibo e vino si completano a vicenda, dove ogni casa racconta la propria storia e dove la tradizione si tramanda di generazione in generazione. In un solo luogo potrete vivere tutta la ricchezza della gastronomia di Brda – dalle ricette antiche, nate attorno al focolare, fino alle interpretazioni contemporanee che rispettano e valorizzano l’eredità del passato. Ristoratori e vignaioli partecipanti: Azienda Belica / Vini Belica Azienda Agricola Kabaj Morel / Vini Kabaj Morel Osteria Sergio / Vini Sylvmann Ristorante Gredič / Vini Ferdinand Casa Marica  Nejka e Uroš Klinec / Vini Edvard Reya Caffè Mjrka  Oštarija Klinec / Vini Klinec Pizzeria Pr’Andreju / Vini Aleksander Ristorante Hotel Venko / Vini Klet Brda Azienda Turistica Kont / Vini Malin Azienda Turistica Štanfel / Vini Peršolja Azienda Turistica Breg / Vini Čarga Ristorante Vino@modana / Vini Šibav Ristorante Kamp Brda / Vini Valentinčič Belvin / Vini Pulec Konvin / Vini Movia Pršutera Brda Ristorante Grad Dobrovo Osteria da Marjot Ristorante Tenuta Tavarneta / Vini Bužinel Esperienza del festival I visitatori potranno: degustare piatti a base di carne suina preparati dai ristoratori locali assaporare salumi tradizionali – prosciutto, salami, pancetta scoprire i vini locali assistere a dimostrazioni di preparazione dei piatti e delle tradizioni legate alla lavorazione del maiale vivere l’atmosfera conviviale di Brda, tra musica e atmosfera autentica Il festival non è solo un evento gastronomico — è un omaggio a un sapere che va lentamente scomparendo e alle persone che continuano a custodirlo. Sistema dei coupon Calice del festival con sacchetto: 5 € Coupon per il cibo: 3 € Coupon per un calice di vino: 3 € Bottiglia di vino: 10 coupon Esperienze Masterclass I laboratori Masterclass avvicinano i visitatori a un sapere antico, un tempo tramandato di padre in figlio, dai nonni ai nipoti. Posti limitati Biglietti per i Masterclass disponibili in prevendita   MASTERCLASS – Lavorazione del maiale (sezionamento e preparazione delle salsicce) ore 12.00 e 16.00 Comprende: laboratorio pratico, degustazione, abbigliamento protettivo e due salsicce sottovuoto   MASTERCLASS – “Šalamjada” (degustazione e valutazione dei salami) ore 14.00 Comprende: laboratorio guidato da esperti e degustazione Brda – dove la tradizione è ancora viva Il festival è un’occasione per scoprire Brda quando la primavera si risveglia, le dispense sono colme di salumi maturi e la vita torna a scorrere nei cortili, nelle cantine e tra la gente. Dalla coda alla testa non è solo un festival — è una storia di rispetto per il cibo, per il lavoro artigianale e per un sapere che desideriamo custodire e tramandare alle generazioni future. Per piu' informazioni: ZTKMŠ Brda T: +386 5 395 95 95 E: tic@brda.si Facebook: @Brda Instagram: @goriska_brda